■しのぎを削るスターバックス型「コーヒーチェーン」
スターバックスに代表される、最近の「コーヒーチェーン」の走りは、アメリカのワシントン州で1971年に第一号店が開業した「スターバックス」のシアトル店。エスプレッソなどの濃厚タイプのイタリアンコーヒーを売りにしながら、テイクアウトと歩き飲みができるボトルスタイルを導入し、「シアトルスタイルカフェ」の名のもとに人気に火がつきました。その後、「シアトルズベストコーヒー」や「タリーズコーヒー」などが相次いで参入し、市場が拡大しましたが、最近では一時期のブームがやや鎮静化し、動員力のある店舗が生き残りをかけてしのぎを削っています。
■スターバックス
このタイプのコーヒーチェーンの先駆けで、日本では現在42都道府県でチェーン展開されています。1号店は1996年開店の銀座店。
＜店舗デザイン＞
ゆったりしたソファ、暗めの照明など長居したくなるような店舗デザイン
オープンテラス（店舗によってそうではないところもあります）
＜サービス＞
ミルクの種類や量など、好みにカスタマイズできるシステム。
本国ではアップル社と提携して、ipodやiphone向けの音楽サービスを店頭展開。
＜主要メニュー＞
1.ドリップ式コーヒー系
「本日のコーヒー」や、本日のコーヒーにスチームミルクとフォームミルクを加えた「カフェミスト」などいくつかのバリエーションあり
2.カプチーノ、ラテ系
「カプチーノ」「スターバックスラテ」「エスプレッソ」「キャラメルマキアート」など。スタバの代表メニューです。
3.フラペチーノ
スターバックスオリジナルのシェイク。かなりの数のフレーバーがあり、バニラや抹茶、チョコレートなどが人気。
4.その他
紅茶、チャイ系など。子どもでも飲めるメニューも取り扱いあり。
http://www.starbucks.co.jp/
■タリーズコーヒー
本国アメリカでは西海岸を中心に約100店舗のコーヒーショップを展開する、スターバックスコーヒーに続く全米2位のコーヒーチェーン。日本では、初代社長が銀行員だった時代に、アメリカで飲んだタリーズコーヒーの味に感動し、直接交渉の結果、日本現地法人での展開が実現しました。現在店舗数は約300店舗。1号店は1997年開業の銀座店。
＜店舗デザイン＞
スターバックスよりもやや上の年齢層を意識しながら、薄いベージュ系（クレマというエスプレッソの上の泡の色を表現しているそうです）で壁色を統一し、スタイリッシュなのに親しみも感じられるカントリー調の椅子を採用しています。
＜サービス＞
タンブラーやマグの持参による割引サービス（スターバックスでもやっていますね）
NTTドコモと提携した、無線LANサービス「M-ZONE」をほとんどの店舗で導入。
＜主要メニュー＞
1.シーズナリティ
飲物だけでなく、フードメニュー（ドーナツ）や店内で読む絵本、グッズなど、期間限定の企画商品を常時展開。
2.コーヒー系
「本日のコーヒー」のホット＆アイス
2.カプチーノ、ラテ系
「エスプレッソ」「カプチーノ」「ハニーミルクラテ」「ソイラテ」など
3.ティー系
「ダージリン」「アールグレー」「抹茶ラテ」「ロイヤルミルクティー」など
4.アマゾンフルーツ
パッション系のフルーツとヨーグルトを合わせたオリジナルドリンク「アサイヨーグルト」
5.スワークル
タリーズオリジナルのシェイク。5つのフレーバー。
6.その他
人気の「チョコラテ」をはじめ。フルーツやベジタブルのジュースなど
http://www.tullys.co.jp/
■ドトールコーヒー
スターバックスのようなシアトル系のコーヒーショップがブームになる前から展開している、日本のコーヒーチェーン店の草分け的存在。コーヒーの焙煎や輸入を取り扱う商社から、店舗展開に発展。比較的コンパクトな店舗構えで、安価で気軽においしいコーヒーを楽しめるところが売りです。現在の店舗数は約990店舗で、台湾でも店舗を出しています。1号店は1980年開業の原宿店。
＜店舗デザイン＞
木目調の温かいデザインと、明るい照明など、幅広く好き嫌いのない店舗づくりで、入りやすいです。サラリーマンが多いのもそのためでしょうか。
＜主要メニュー＞
ブレンドコーヒー、エスプレッソ、カフェラテ、ティー（それぞれHOT＆ICE）など、シンプルで分かりやすいメニュー構成
http://www.doutor.co.jp/dcs/index.html
■ベローチェ
株式会社シャノワールが展開するコーヒーショップチェーン。ベローチェはイタリア語で「迅速」という意味で、文字通り、迅速で気持ちのよいサービスを提供。ドトールコーヒーと同様に安価な価格でおいしいコーヒーを提供するのがモットー。店舗数は約180店舗。
ドトールコーヒー同様、わかりやすくシンプルなメニュー構成に好感が持てます。待ち合わせにも使いやすいです。
http://www.chatnoir-jp.com/veloce/index.html